Passion cuisine: juillet 2011

samedi 30 juillet 2011

tuile citron aux fruits rouges

voilà une recette trouvé sur ptit chef tiré apparemment du blog DDcuisine (http://ddcuisine.canalblog.com/)

J'ai juste pris quelques (voir beaucoup) inspiration de cette recette.

Commençons par faire une tuiles dentelles au citron (la recette de base est à l'orange)

50 gr de sucre en poudre

50gr de cassonade

50 gr de farine

40 gr de beurre

le jus d'un citron

Fouetter tout les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 1 H au frais.

Étaler ensuite des bande de pâte sur papier sulfurisé (je n'ai pas vraiment fait de bande mais je me suis "débrouillée" pour la suite.)

Cuire à 180°C pour environ 10 minutes afin d'obtenir une belle couleur dorée.

Sortir la taule du four et attendre 1 minutes que la pâte durcisse légèrement (attention pas trop car ça deviens cassant).

Couper au ciseaux pour obtenir de belle bande et les façonner à l'aide d'un cercle (ou d'un verre)

Garnir les cercles f ait par des fruits rouges décongelés

Servir avec de la glace à la vanille et le tour est joué.

Ce dessert est très bon, ce fut une grande première pour moi au niveau des tuiles au citron. Le parfum était bien la mais par contre je les ai faite un peu épaisse donc pas trop de croustillant mais cela dit bien bonne puisqu'à la maison c'était à qui aurait les restes......

Ce dessert à suivie notre nage de langoustines. Un repas bien bon!!!

nage de langoustines et aux crevettes

Jeudi soir, j'ai préparée un petit repas un peu plus élaboré que d'habitude.

J'ai préparée une nage de langoustines aux crevettes.

Pour 2 cassolettes :

20 crevettes déjà décortiquées

12 langoustines

1 carottes

2 échalotes

1 oignons

5 cl d'huile d'olive

5 cl d'huile de colza

5 cl de cognac

5cl de porto rouge

25 cl de vin blanc sec

4 tomates crues en dés

1/2 brique de crème fraîche entière liquide

1/2 cc d'estragon frais

100 gr de beurre

Commencer par chauffer les huiles dans une casserole..

Y faire sauter à cru les langoustines environ 5 minutes.

Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

Passer les restes de coffres au mixer. Faites suer la carottes, l'oignon, les échalotes ~~taillés en mirepoix~~ moi j'ai passée le tout au mixer afin d'avoir un hachage grossier de ce mélange de légumes. Ajouter le hachis de langoustines.

Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'1/3

Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire de nouveau 10 minutes.

Disposer les crevettes et les langoustines dans une mini cocotte (ou ramequins). Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner cette dernière au mixer. La passer au chinois puis la verser dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine.

Enfourner à 210°C jusqu'à coloration.

Une recette vraiment extra mais qui demande un temps de préparation assez long, mais cela en vaut la peine!!! Un vrai régal!

J'ai trouvée cette recette sur le journal des femmes : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320974-nage-de-saint-jacques-auxlangoustines

A la base cette recette est faite avec des st Jacques mais j'ai voulu faire avec des crevettes et le résultats et très bon, pas de raison...

jeudi 28 juillet 2011

courgettes farcies

Hier midi, j'ai préparée des courgettes farcies avec de la farce maison!!! Un peu de farce qu'il me restais au congèle. la recette : http://passioncuisineetdeco.over-blog.com/article-recyclage-de-rotis-72906987.html

J'ai parsemée le tout avec un peu d'emmental râpé et au four tel que pendant 1h environ et voilà.

le tout accompagné d'une belle table

Pour ce repas j'ai voulue faire une belle table assez simple dans les tons de lin et blanc. Voilà le résultat

flan pâtissier aux fruits rouges

Pour le dessert voilà se que j'ai prévue : un flan pâtissier aux fruits rouges.

Il faut :

1 pâte brisée

4 oeufs

1 litre de lait

150gr de sucre

90gr de maïzena

1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue

pendant ce temps, mélanger la maïzena (tamisé c'est mieux) avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus. mélanger le tout et ajouter le lait bouillant (sans la gousse)

Placer les fruits rouges au fond de la pâte brisée.

Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes.

Verser cette préparation sur les fruits. Faire cuire à four moyen (th 6/7) pendant environ 45 minutes à 1 h.

crumble tomates, courgettes

Nous avons fait un repas dimanche soir et voilà se que j'ai préparée. Nous avons prévu barbecue mais nous avons juste fait cuire toutes les sortes de saucisses que mon homme à fait (chèvre, bleu, emmental et provençale, elles sont toutes délicieuse)

Pour accompagner, j'ai fais un crumble de tomates et courgettes. Voilà la recette :

pour 8 verrines :

4 courgettes jaunes (ou vertes)

5 tomates

1 cs d'huile d'olive

sel et poivre

Pour le crumble :

140gr de farine

100g de parmesan

100 gr de beurre mou

Chauffer le four à 180°C

Ebouillanter quelques seconde les tomates et retirer la peau.

Couper les courgettes en rondelles et les tomates en gros cubes.

Faire revenir le tout dans une sauteuse avec l'huile d’olive. Saler et poivrer. Quand les courgettes se sont ramollis (mais surtout pas écrasés), retirer du feu.