Voilà se que j'ai fais en dessert : une tarte mousseuse au chocolat et au poires.
J'ai réalisée moi même ma pâte. (pâte sucrée de Pierre Hermé)
voilà la recette de la pâte sucrée :
210gr farine
40gr de sucre glace
1 oeuf entier
125g de beurre ou margarine
25gr de poudre d'amande
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille (ou 1 cs de cacao type Van houtten)
Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande...
...l'oeuf, ...
la vanille et la farine. Mélanger le tout à la main. moins vous travaillerez la pâte meilleure elle sera.
(dans la recette de base, il dise de mélanger entre chaque ingrédients mais moi j'ai mis tout les ingrédients et j'ai mélanger à la fin)
Voilà se que l'on obtient. Il suffit de former une boule et de la placer dans un film alimentaire et de la laisser reposer au frigo pendant 2 h (moi je l'ai préparée la veille : le repos de la pâte la rend malléable et souple, elle se rétractera moins à la cuisson.)
Après le délais de repos, étaler la pâte sur une hauteur de 4 mm environ, la piquer à la fourchette.
faire un cercle de la taille de votre moule à tarte. Remettre au frais 20 minutes.
Pendant se temps, préparer la suite de la tarte.
il faudra :
4-5 poires mûres (mais pas trop) moi j'ai pris de la conférence
2cs de sucre
rien de plus simple, il suffit d'éplucher et enlever les pépins des poires. Ensuite placez les dans une poêle coupées en cubes.
Saupoudrez de sucre et laisser revenir à feu doux environ 10 minutes
Il nous reste plus qu'à faire la mousse au chocolat pour cela il vous faut :
300gr de chocolat noir
50 gr de beurre ou margarine (n'ayant plus de beurre, j'ai utilisé de la margarine)
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1cs de farine
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou margarine)
retirer du feu et rendre le mélange bien homogène.
Ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs au chocolat fondu
ajouter la farine, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
ajouter ces blancs d'oeufs au chocolat
Bien mélanger
Après les 20 minutes de repos de la pâte au frigo, il faut la faire cuire à blanc.
Pour cela il faut couvrir la pâte de papier sulfurisé et de placer des poids dessus afin d'éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson.
A 170°C pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et laisser encore 10 minutes.
(Laisser refroidir.)
Déposer les poires dans le fond de cette pâte
recouvrir et lisser de chocolat
placer de nouveau se plat au four10 minutes à 180°C
Laisser refroidir et démouler.
