millefeuille de la mer

Pour le plat j'ai choisie de faire un millefeuille de la mer!

Ayant déjà des feuilletées au saumon, je suis restée sur la même lancée.

Pour cette recette, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 boîte de crabe au naturel( comme je n'en avait pas, j'ai remplacée le crabe par des crevettes)

4 tranches de saumon fumé

2 petites échalotes

1 cuil. soupe d'huile d'olive

persil, ciboulette, ..... (moi j'ai utilisée des mélanges d'herbes aromatiques)

poivre

Commencer par égoutter le crabe ou les crevettes. 

A l'aide d'un cercle, découper des ronds au minimum 6 dans les tranches de saumon.

Récupérer les chutes et hachez les. Pelez et hachez finement les échalotes et ciselez les herbes.

Effilochez la chaire du crabe (moi j'ai simplement hacher les crevette avec les herbes et les échalotes). ajouter les chutes de saumon fumé, l'huile et le poivre.

trouvant le mélange sec, j'ai ajoutée 2 cuillère à café de sauce béarnaise qui se mari super bien au saumon.

Pour monter les millefeuilles, déposer un rond de saumon au centre de l'assiette. Disposer la farce de crevettes (ou de crabe). Remettre un cercle de saumon et garnir à nouveau de farce. finir par un cercle de saumon.

Disposer quelques crevettes décortiquées sur le dessus et parsemer d'aneth.

Garder le tout au frais jusqu'au service (ce que j'ai fais, j'ai frotter mes tranches de saumon fumé de citron)

Voilà mon assiette de présentation finale, j'ai accompagnée mon millefeuille de la mer avec une salade verte...

... et du feuilletée de saumon (tout prêt bien sur.)

nage de langoustines et aux crevettes

Jeudi soir, j'ai préparée un petit repas un peu plus élaboré que d'habitude.

J'ai préparée une nage de langoustines aux crevettes.

Pour 2 cassolettes : 

20 crevettes déjà décortiquées

12 langoustines

1 carottes

2 échalotes

1 oignons

5 cl d'huile d'olive

5 cl d'huile de colza

5 cl de cognac

5cl de porto rouge

25 cl de vin blanc sec

4 tomates crues en dés

1/2 brique de crème fraîche entière liquide

1/2 cc d'estragon frais

100 gr de beurre

Commencer par chauffer les huiles dans une casserole.. 

Y faire sauter à cru les langoustines environ 5 minutes.

Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

Passer les restes de coffres au mixer. Faites suer la carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix moi j'ai passée le tout au mixer afin d'avoir un hachage grossier de ce mélange de légumes. Ajouter le hachis de langoustines.

Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'1/3

Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire de nouveau 10 minutes.

Disposer les crevettes et les langoustines dans une mini cocotte (ou ramequins). Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner cette dernière au mixer. La passer au chinois puis la verser dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine.

Enfourner à 210°C jusqu'à coloration.

Une recette vraiment extra mais qui demande un temps de préparation assez long, mais cela en vaut la peine!!! Un vrai régal!

J'ai trouvée cette recette sur le journal des femmes : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320974-nage-de-saint-jacques-auxlangoustines

A la base cette recette est faite avec des st Jacques mais j'ai voulu faire avec des crevettes et le résultats et très bon, pas de raison...