tarte mousseuse au chocolat et aux poires

Pendant que je me baladais sur la toile, je suis tombé sur cette recette (à découvrir le blog de piroulie, pleins de gourmandises : http://piroulie.canalblog.com/archives/2010/08/29/18108838.html)

Voilà se que j'ai fais en dessert : une tarte mousseuse au chocolat et au poires. 

J'ai réalisée moi même ma pâte. (pâte sucrée de Pierre Hermé)

voilà la recette de la pâte sucrée : 

210gr farine

40gr de sucre glace

1 oeuf entier

125g de beurre ou margarine 

25gr de poudre d'amande

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille (ou 1 cs de cacao type Van houtten)

Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande...

...l'oeuf, ...

la vanille et la farine. Mélanger le tout à la main. moins vous travaillerez la pâte meilleure elle sera.

(dans la recette de base, il dise de mélanger entre chaque ingrédients mais moi j'ai mis tout les ingrédients et j'ai mélanger à la fin)

Voilà se que l'on obtient. Il suffit de former une boule et de la placer dans un film alimentaire et de la laisser reposer au frigo pendant 2 h (moi je l'ai préparée la veille : le repos de la pâte la rend malléable et souple, elle se rétractera moins à la cuisson.)

 Après le délais de repos, étaler la pâte sur une hauteur de 4 mm environ, la piquer à la fourchette.

faire un cercle de la taille de votre moule à tarte. Remettre au frais 20 minutes.

Pendant se temps, préparer la suite de la tarte.

il faudra : 

4-5 poires mûres (mais pas trop) moi j'ai pris de la conférence

2cs de sucre

rien de plus simple, il suffit d'éplucher et enlever les pépins des poires. Ensuite placez les dans une poêle coupées en cubes.

Saupoudrez de sucre et laisser revenir à feu doux environ 10 minutes

Il nous reste plus qu'à faire la mousse au chocolat pour cela il vous faut : 

300gr de chocolat noir

50 gr de beurre ou margarine (n'ayant plus de beurre, j'ai utilisé de la margarine)

5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

1cs de farine

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou margarine)

retirer du feu et rendre le mélange bien homogène.

Ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs au chocolat fondu

ajouter la farine, mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

ajouter ces blancs d'oeufs au chocolat

Bien mélanger 

Après les 20 minutes de repos de la pâte au frigo, il faut la faire cuire à blanc.

Pour cela il faut couvrir la pâte de papier sulfurisé et de placer des poids dessus afin d'éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson.

A 170°C pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et laisser encore 10 minutes.

(Laisser refroidir.)

Déposer les poires dans le fond de cette pâte

recouvrir et lisser de chocolat 

placer de nouveau se plat au four10 minutes à 180°C

Laisser refroidir et démouler.

nage de langoustines et aux crevettes

Jeudi soir, j'ai préparée un petit repas un peu plus élaboré que d'habitude.

J'ai préparée une nage de langoustines aux crevettes.

Pour 2 cassolettes : 

20 crevettes déjà décortiquées

12 langoustines

1 carottes

2 échalotes

1 oignons

5 cl d'huile d'olive

5 cl d'huile de colza

5 cl de cognac

5cl de porto rouge

25 cl de vin blanc sec

4 tomates crues en dés

1/2 brique de crème fraîche entière liquide

1/2 cc d'estragon frais

100 gr de beurre

Commencer par chauffer les huiles dans une casserole.. 

Y faire sauter à cru les langoustines environ 5 minutes.

Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

Passer les restes de coffres au mixer. Faites suer la carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix moi j'ai passée le tout au mixer afin d'avoir un hachage grossier de ce mélange de légumes. Ajouter le hachis de langoustines.

Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'1/3

Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire de nouveau 10 minutes.

Disposer les crevettes et les langoustines dans une mini cocotte (ou ramequins). Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner cette dernière au mixer. La passer au chinois puis la verser dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine.

Enfourner à 210°C jusqu'à coloration.

Une recette vraiment extra mais qui demande un temps de préparation assez long, mais cela en vaut la peine!!! Un vrai régal!

J'ai trouvée cette recette sur le journal des femmes : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320974-nage-de-saint-jacques-auxlangoustines

A la base cette recette est faite avec des st Jacques mais j'ai voulu faire avec des crevettes et le résultats et très bon, pas de raison...

velouté d'asperge au saumon fumé

Voilà le petit plat que j'ai préparée pour notre entrée.

Un velouté d'asperges au saumon fumé. Idée recette empreintée à cuisine plurielle http://cuisineplurielle.com/.

Pour cela il vous faudra : 

1 kg d'asperges blanches (moi j'ai prie des asperges en bocaux, environ 3)

huile d'olive

bouillon de volaille

40 cl de crème liquide

1 cs de mascarpone

1 oignons

8 tranches de saumon fumé

aneth

Récupérez les têtes d'asperges pour le décor et coupez le reste en lamelles. (moi j'ai gardée 1 tête et demi par assiettes).

Épluchez les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les asperges. Ajoutez un peu de bouillon de volaille, à hauteur.

Laissez mijoter 20 minutes environ et ajoutez la crème ainsi que le mascarpone.

Passez le tout au blender.

Versez dans des coupelles, décorez des lamelles d'asperges, une chiffonnade de saumon fumé et un brin d'aneth.

Mangez de suite.

C'était vraiment délicieux!!! A refaire !

crème de foie gras au confit d'oignons et pain d'épice

J'ai continuée par une crème de foie gras qui avait besoin aussi d'une grande réfrigération (4 h)

Pour 8 petites crème de foie gras : 

200 gr de foie gras

20 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

sel et poivre

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sel et le poivre.

Hors feu, ajoutez le foie gras en morceaux et fouettez vigoureusement. (pour ma part, j'ai ensuite passée mon mélange au mixeur afin de broyer les morceaux de foie gras restant)

Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.

Passez le tout au tamis en versant la crème dans des ramequins.

Placez ces derniers dans un grand plat en ajoutant de l'eau à mi-hauteur. Enfournez 20 minutes à 200°C au bain marie.

Laissez refroidir 4 h avant de servir.

Afin d'agrémenter un peu la recette, j'ai réalisée rapidement un confit d'oignon pour l'accompagnement.

Il faut 4 oignons, 5 cl de vinaigre de vin, 1 cc de sucre, 40 gr de beurre

Faire fondre le beurre avec les oignons en lamelles et le sucre 30 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire, votre confit d'oignon est prêt.

Voilà ce qui est de la présentation final