noix de st jacques

Voilà ma recette des coquilles st jacques mais malheureuseument pas servient dans des coquilles mais dans des ramequins... La recette reste inchangée mais la présentation diffère.

Je n'ai pas toute les photos et pas la final (c'est bien dommage car je n'y ai plus repensée dans le feu de l'action)

Pour réaliser ces coquilles st jacques, pour 4 personnes

12 noix de st jacques

2 échalotes

1/4 l de vin blanc sec

50 gr de beurre

30 gr de farine

150gr de creme fraîche

1 jus de citron

1 jaune d'oeuf

chapelure, sel et poivre

Dans une sauteuse mettre les noix avec le vin et portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tièdir les noix dans le vin.

Emincez alors les échalotes le temps que tout tiedisse.

Disposez les noix dans les ramequins, (ou les coquilles si vous avez la chance de les avoir)

Mettre alors les échalotes dans le vin blanc, faire réduire de moitié.
Pendant se temps, mélangez farine et beurre. dans une casserole, incorporez le vin pour délayer (comme une béchamel)
Mélanger jusqu'à épaissisemnet de la sauce. Donnez 1 ou 2 bouillon.
Hors feu ajoutez le jus de citron et le jaune d'oeuf.



Napper les noix de st jacques de cette sauce et saupoudrez de chapelure. Placez sous le gril quelques instants et servir de suite.

Pour décorer mes coquilles, j'ai réalisée des forme en pâte feuilletée pour accompagner le tout

buche chocolat poire

rattrapons ce retard, retour au mois de decembre ou j'ai fais cette bûche chocolat et poire

Cela ressemble à une grosse charlotte.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

environ 30 biscuits à la cuillère

1 sachet de sucre vanille

200 gr de chocolat

6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

4 cs de creme fraîche épaisse

2 cs de sucre glace

4 cs de café

Tapisser un moule de biscuits trempés dans le café

Préparez la mousse au chopcolat, concassez le chocolat, le mettre chauffer dans une casserole  au bain marie ou au micro ondes afin d'obtenir un mélange liquide homogène.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes et le sucre vanillé à la préparation chocolatée. Mélangez. Réservez 1/3 de la préparation dans un bol au frais.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1 cs de sucre glace.

Versez alors les blancs dans la préparation au chocolat, mélangez à la spatule délicatement.

Taillez en lamelles des poires au sirop et tapissez le fond du moules sur les biscuits.

Recouvrir alors de mousse au chocolat

Et recouvrir des biscuits  à la cuillère. ( Je n'ai pas trempée cela)

Mettre au frais toute une nuit.

Le jour meme, recoiuvrir du reste de chocolat et creme fraîche (pour moi le résultat ne fut pas terrible) quand je la referais; je ferais mon glacage le jour meme.

Voilà le resultat

Cette recette est très simple et très bonne.

dome de saumon fumé

Voilà comment j'ai présentée mon saumon fumé à noël

Rien de bien compliqué, en dôme tout simplement.

Pour réaliser cette recette il vous faudras :

1 tranche de saumon fumé par personnes 'des assez grandes); ici 12

3 avocats

1 pot 1/2 de mascarpone

2 cs de creme fraîche

2 branches d'aneth

1 jus de citron

sel et poivre

Pour commencer, mélangez le mascarpone, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.

Epluchez et coupez en petits cubes les avocats.

Les incorporez au mélange précédents. Ajoutez le jus de citron.

Réservez

Filmez des petits ramequins, disposez la tranche saumon fumé dessus et garnir ces derniers. Refermer avec le saumon qui dépasse des ramequins.

Laissez prendre 3-4 heures au frigo et servir au moment de manger.

Voilà le résultat, c'est vraiment très frais et très bon. Moi qui ne suis pas très fan du saumon fumé nature je peut dire que la ca passe tout seul, vraiment à refaire.

macarons au chocolat

Voilà mes macarons, une réussite!!!

Très contente de voir ces beaux macarons........

Voilà la recette pour 20-30 macarons.

3 blancs d'oeufs

200 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amande

15 gr de chocolat en poudre Van Houten

30 gr de sucre en poudre

20 gr de chocolat noir pâtissier

80 gr de beurre

30 gr de creme fraîche épaisse

Commencez par mixer finement et longuement le cacao en poudre, le sucre glace et l'amande en poudre.

Placer les blancs d'oeufs dans un robot et les monter en neige très ferme avec 1 cs de sucre quand le fouet laisse des marques.

Voilà le mélange cacao une fois mixer, maintenant il faut absolument le tamiser....

Mettre le reste de sucre en poudre une fois les blancs bien lmonter, mettre du colorant alimentaire si vous désirez colorer vos coques (moi pas besoin, le cacao a suffit)

Résultat du mélange cacao une fois tamiser

Incorporez alors les poudres dans les blancs en mélangeant délicatement, cela doit former un ruban lourd : le mélange est alors prêt.

Remplior une poche à douille et former alors des coques d'environ 3 cm de diametre, moi j'ai utilisée la planche expres et les patron que l'on peut imprimer sur le site pure gourmandise (site formidable entre autre)

Laisser les croûter à l'air libre une vingtaine de minutes.

Cuire maintenatn ces dernieres 15 minutes à 150°C

Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant fondre à feu doux le chocolat noir le beurre puis la creme.

Mélangez et lissez.

Résevez

Voilà la cuisson de nos coques prête, on peut voir cette bas formant un peu de la dentelle. J'étais bien contente de la voir.

Il suffit alors de mettre la ganache entre deux coques et de laisser refroidir un peu au frigo

Ca part bien plus vite que de les préparer lol