Ma création poire chocolat

 Coucou à tous, je vais vous présentez ma création, c'est le premier dessert que j'ai inventée en mixant plusieurs recettes.

Mon gateau se compose d'une dacquoise, d'une mousse au chocolat, de poires, d'un coulis de poire et à nouvea d'une dacquoise.

Je me suis inspirée d'un grand ouvrage de Mr Christophe Felder et bien sur de Mr  Christophe Michalak.

Commençons par faire notre mousse au chocolat car nous avons besoin qu'elle prenne au frais. Pour cela il va nous falloir : 

200 gr de chocolat noir

6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme. Les incorporez délicatement dans le mélange précédent pour obtenir une mousse légère et onctueuse.

Mettre la mousse au frais 3 à 4 heures.

Pour cette recette une fois prise la mettre doucement dans une poche à douille et réservez au frigo.

Passons maintenant à la dacquoise amande de Christophe Felder : 

300g de poudre d'amande (ou 230gr d'amande en poudre et 70 gr de poudre de noisettes)

300gr de blancs d'oeufs

280gr de sucre

Je pense qu'il est tout a fait possible de diviser par 2 ces quantités car il m'en ai resté vraiment trop.

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont ferme continuez de fouetter et ajoutez le reste de sucre doucement.

Incorporez les amandes en poudre. Mélangez à la spatule.

Répartir la crème en bande avec une poche à douille. Enfournez 15 à 20 minutes ( Photo ci dessous)

Une fois la dacquoise cuite et refroidit dressez la mousse au chocolat dessus 

Préparons maintenant le confit de poire (inspiré de Christophe Michalak)

Pour cela il va falloir : 

200gr de poires au sirop ou fraiche

30gr de cassonnade

2g de pectine NH

Dans une casserolefaire bouillir les poires avec la cassonade et la pectine.

A ébullition, laisser cuire 1 minutes et laisser refroidir.

Mixer au mixeur plongeant et mettre dans une poche a douille.

Couper une petite boite de poires au sirop (ou de poires fraîche ça sera encore meilleurs) et répartir des éclats de noisettes dessus. 

Mettre le confits de poire

Remettre une plaque de dacquoise et saupoudrez de sucre glace..

Décorez et réservez au frais.

Il me restait un peu de tout (sauf de la mousse) j'ai donc improvisée un petit dessert individuel et voila le résultat.

mes derniers achats

 Voilà mes derniers achats, un petit plaisir que je me suis fais. Deux ouvrages de Christophe Michalak un grand pâtissier.

Il me reste plus qu'à essayer quelques unes de ses recette.

Pain de mie

 Voici une recette de pain de mie, vievement le petit dej qu'on goutte tout ca avec un peu de beurre


pour 2 pains de mie (dans des moules a cakes)

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 50 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 10 g de sel fin
• 20 g de sucre en poudre
• 20 cl de lait tiède

Dissoudre la levure dans le lait tiède à l'aide d'une cuillère.


Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
 Verser au centre le sucre en poudre, le sel fin.
 Ajouter le mélange lait tiède + levure puis l'eau et le beurre fondu.


Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le croche puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène.

 Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.
Laisser pousser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30/35°C.


 Lorsque la pâte aura doublé de volume (soit 45 mn à 1 heure plus tard) rompre avec le poing.

 Graisser l'intérieur d'un moule à cake (le mieux c'est un moule à pain de mie avec couvercle)

Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La façonner en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule et la mouler en l'aplatissant légèrement au fond du moule. Moi j'ai coupé la pâte en 2 pâtons que j'ai mis en moule à cakes.

Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.

Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C en prenant soin de fermer le moule en mettant par exemple un plat dessus.

Laisser cuire 40 à 45 minutes.

 Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.

Velouté de petits pois

 

Voici une petite recette qui réchauffera en ces soirs d'hiver (bien qu'il ne fasse pas encore bien froid)

 Pour 6 personnes

1kg de petits pois surgelés
3 échalotes
25 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre


Peler et émincer les échalotes.

Faire fondre les beurre dans une poêle et y faire blondir les échalotes.

Mettre les petits pois dans une casserole et courir d'eau. Porter à ébullition, émietter le bouillon de légumes et laisser frémir 20 minutes environ (les petits pois doivent etre bien tendre.)
Saler et poivrer.

Égoutter les petits pois et les mixer avec les échalotes en ajoutant régulièrement du bouillon pour avoir une consistance de velouté.

Servir sans attendre avec une cuillère a soupe de crème fraîche et une goutte d'huile d'olive