tarte tatin

 Me revoilà avec une gourmandise, la tarte tatin. Un vrai régal

Il vous faut ;

10 pommes (petits calibre style rainette)

pour la pate : 
1 oeuf
70gr de beurre
30 gr de poudre d'amande
170 gr de farine
20gr de sucre
1 pincée de sel

pour la garniture :
100gr de beurre
130gr de sucre
1 gousse de vanille (a defaut de l'arome)

Éplucher et couper les pommes en 2. Enlever les pépins et mettre en rosaces dans un moule à manqué.

Saupoudrer de sucre en poudre et du beurre en cubes.  Enfourner 30 minutes à 200°C puis de nouveau 25 minutes mais en mettant votre four pour cuire rien que le dessous du plat. (ou sur votre plaque température moyenne.)

 Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant, le beurre, la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. mélanger et réserver au frigo

 Sortir le plat du four et laisser légèrement tiédir.

 Etaler la pâte en cercle et la plier en triangle (en 4 )

 La placer sur les pommes. Enfourner pour une dernière fois 25 minutes à 200°C

Voilà ce que ça donne au démoulage après refroidissement. Vous pouvez agrémenter ce dessert avec une boule de glace à la vanille

Mon premier paris brest

 Me revoici avec un dessert gourmand.

  Le Paris Brest.

Pas très compliqué en sommes mais j'ai due effectuer quelques changement car n'ayant pas de praliné en pâte, j'ai du me rabattre sur le chocolat pralinoise de poulain qui emmène vraiment goût.

Commencons par la pâte à choux. 

Il vous faudras : 

1/4 d'eau

200gr farine

100gr de beurre

4 oeufs.

pour la crème pâtissière aux praliné : 

120gr de sucre

30gr de farine+ 30gr de maïzena (ou 60gr de farine)

3 jaunes d'oeufs

50cl de lait

1 tablette de pralinoise

60 gr de beurre (normalement le double mais avec le chocolat j'en ai mis la moitié)

Il faut tout d'abord faire la pâte à choux. mettre l'eau et le beurre dans une casserole, à frémissement ajouter hors feu la farine et faire sécher sur le feu.

Une fois que la pâte se détache des parois et est bien séché, ajouter hors feu et un à un les œufs. (moi je triche je mets ma pâte dans un robot et j'ajoute ensuite mes œufs mais c'est pas moi qui fais le boulot c'est le robot, hihi).

Remplir alors une poche à douille et faire 2 cercles cote à cote puis un autre par dessus les deux premiers. ( Si mon explication n'est pas très clair, aller faire un tour sur recette de chef qui ont les images qui vont avec)

Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ.

 Pour cela, mélanger le lait avec le chocolat et la moitié du beurre.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange. Ajouter la farine.

Une fois que le mélange frémis, le verser sur le mélange d’œufs. Bien mélanger et remettre sur le feu avec le reste du beurre. Laisser épaissir le tout. 

Après refroidissement de la couronne de pâte à choux, la couper en 2 avec un couteau à dent. 

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir le fond du cercle. Recouvrir avec le haut et saupoudrer de sucre glace. 

Garder au frais jusqu'à la dégustation.

 

Comme il me restais des appareils de chaque, j'ai fais des mini paris brest comme un choux ;-) 

 

Bonne dégustation!!!

gougeres emmental

 Me revoilà avec une recette d'apéro.

Se sont les gougères, facile à réaliser et tellement bonne.

pour environ 100 gougères (vous pouvez diviser tout par 2 sans aucun problème car ma recette de base était prévu pour 6 personnes mais la il s'agit d'un buffet qui aura lieu ce week-end)

 50 cl d'eau

200gr de beurre

300gr de farine

300gr d'emmental

9 œufs

Préchauffer le four à 200°C

Mettre l'eau et le beurre en parcelles dans une casserole. Laisser fondre le tout

Lorsque le mélange monte en ébullition, y incorporer la farine et fouetter au début puis vous munir d'une cuillère en bois pour sécher votre pâte.

Hors du feu, incorporer 1 à 1 vos œufs. pour cette étape je mets ma pâte dans mon batteur et je les incorpore un à un, beaucoup plus facile 

voilà ce que l'on obtient après avoir ajouter sel, poivre et l'emmental.

 Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas. a défaut si vous n'avez pas de poche faites le avec 2 cuillères.

 

 

Enfourner alors à four chaud environ 30 minutes (moi un peu moins à chaque fois, ça suffit amplement 25 minutes je pense après tout dépend de votre four. De plus elles seront réchauffées donc pas trop de cuisson)

 

Voilà de belles gougères bien ronde et bien dorés. 

le millefeuille

 Voici le dessert que j'ai voulue réaliser pour la premiere fois. L'occasion de l'anniversaire de ma mama m'a permis de me lancer et je suis plutôt fière du resultat.

Pour environ 8 personnes (voir plus si ce ne sont pas des gourmand)

3 pâtes feuilletées du commerce
1 litre de lat
30 gr de maïzena
50gr de farine
3 oeufs
80 gr de sucre
 1 gousse de vanille


Commencont par les pâte feuilletée. Il faut les couper en carrée (moi j'ai utilisé une assiette carrée)

Et par la suite faire des trou a la fourchette sur toute la surface.

Cuire à 180 °C au moins 30 minutes chacune en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la pâte afin qu'elle ne lève pas.

 Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. 

Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et obtenir un mélange qui blanchisse.

Chauffer le lait avec la gousses de vanille.

Ajouter la farine et la maïzena dans le mélange oeufs sucre.

Une fois le lait chaud, le verser sur la pâte et délayer.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir le mélange.

Placer une pâte feuilletée et garnir de crème pâtissière refroidie.

Recouvrir d'une seconde pâte feuilletée et remettre de la crèeme.

Finir par la troisième et dernière pâte.



Faisons notre glaçage en mettant une bonne cuillère à soupe de sucre glace avec 1 d'eau mélanger. Si le mélange et trop liquide mettre du sucre glace au contraire s'il est trop épais mettre de l'eau mais par petite dose.)

Recouvrir le dessus de la pâte feuilletée.

Pour les trait au chocolat 1 cs de cacao en poudre avec 1 d'eau fera l’affaire


Faire des trait dans un sens et avec un couteau faire des trait opposés.



Et voilà notre millefeuille et fini, pour la déco mettre des pralin sur le tour ( moi je n'en avais pas et lorsque j'ai voulue les mettre mon mélange était trop froid donc n'on pas tenus.)

Réserver au frais afin que le glaçage prenne bien 

Reste plus qu'à déguster.

Bouchées fondantes

 Voila une petite gourmandise bien bonne et que je referais surement


pour environ 16 à 20 bouchées il vous faudra :

115 gr de beurre doux
250 gr de sucre de canne
2 œufs battus
225 gr de farine
1 sachet de levure
1 cc sel
1cs d'extrait de vanille
175gr de chocolat noir grossièrement râpé
115gr de noix grossièrement hachées.


commencer par couper le chocolat en morceaux
et couper le en morceaux assez grossier

préchauffer le four a 180 °C

Fondre le beurre dans une casserole.

Hors feu, mélangez le avec le sucre et les œufs.

Incorporer vigoureusement la farine, la levure, le sel et l'essence de vanille. Ajouter alors les noix et le chocolat.


 

Étaler la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diametre.

Enfourner 30 minutes

Laisser refroidir et démouler le gâteau.

Couper alors des petits carré, losanges ou triangles. De quoi faire des bouchées.

Juste un délice

Les rillettes

 Rien de tel que du fait maison un goût incomparable.

Nous avons fait nos rillettes avec mon chéri 

Rien de bien compliqué mais beaucoup de cuisson.

Mettre de la viande de porc et de la couenne de porc dans une grande gamelle (environ 7 kg)

Mettre a cuire au moins 2h la viande doit se défaire toute seule.

Une fois la cuisson terminer malaxer la viande pour la détacher à la main.

Assaisonner et retirer les morceaux de couenne trop dur à être malaxé.

Mettre les épices que vous souhaitez et mettre en pot

Pour ma part, j’ai choisi de mettre mes rillettes dans des pots de terre et des petits bocaux que je congelerai par la suite;

Remplir les pots et recouvrir d'un peu de saindoux pour éviter que les rillettes sèche.

Laisser refroidir

Une fois les rillettes prises, les démouler et les congeler. 
Vous avez aussi la possibilité de les stéréliser;